Tarte à la rhubarbe vegan
Recettes

Recette : Tarte à la rhubarbe végane

A la découverte de la rhubarbe

J’ai 28 ans et je n’avais jamais eu entre mes mains de la rhubarbe fraîche avant le 9 mai dernier ! Sur l’étal du producteur du coin, je n’ai pas pu m’empêcher de penser à la talentueuse Zoé et à sa tarte à la rhubarbe qui m’a tant de fois mis l’eau à la bouche ! Son Instagram : @zoebricole

Rhubarbe fraîche

C’est sans hésitation que Zoé m’a donné la recette de sa tarte à la rhubarbe lorsque j’ai publié les photos de ce légume en story Instagram, me demandant ce que j’allais bien pouvoir en faire. Ni une ni deux, je décide de la véganiser avec ce que j’ai à la maison et mon peu de savoir en pâtisserie végétale. Merci Zoé !

Juste pour revenir sur la rhubarbe en quelques mots : j’ai toujours pensé que c’était un fruit car on la travaille comme tel. Mais il s’agit d’un légume non-comestible cru, attention à vous ! L’acidité de la rhubarbe est toxique. L’acide oxalique passe dans l’eau de cuisson. Saviez-vous que l’acidité de la rhubarbe est si puissante qu’elle peut attaquer l’aluminium ? Il ne faut donc pas conserver ce légume dans de l’aluminium, y compris des récipients en cette matière.

La saison de la rhubarbe s’étend de mai à juin, c’est pour cela que j’ai pu la découvrir début mai. Et quelle découverte !

Je vous donne rapidement et sans m’attarder davantage ma recette de tarte à la rhubarbe végane. Celle-ci a été saluée par Larry qui a été le bêta-goûteur, puis par ma famille lors de notre réunion post-confinement, dans le respect de la distanciation sociale ;).

Ingrédients pour une tarte (24cm de diamètre)

  • 1 pâte sucrée
  • De la crème d’amande
  • 2 cuillères à soupe de compote de pommes
  • 750g de rhubarbe
  • Du sucre de canne

Pâte sucrée

  • 190g de farine
  • 50g de pourdre d’amande
  • 25g de sucre
  • 70 grammes d’eau
  • 40g d’huile de colza

Crème d’amande

  • 50g de sucre
  • 20g de fécule de maïs
  • 100g de pourdre d’amande
  • 10cl de crème végétale (note : soja pour moi)
  • 1 cuillère à café d’arôme vanille
  • 1 cuillère à café d’huile de colza
  • Morceaux de rhubarbe (petits dés d’environ 1cm²)

Recette de la tarte à la rhubarbe

Commencer par préparer la pâte sucrée : c’est très simple.

  1. Mettre les ingrédients secs ensemble : farine, poudre d’amande, sucre.
  2. Creuser un puits dans lequel incorporer l’eau et l’huile de colza.
  3. Mélanger avec une cuillère en bois puis à la main pour bien homogénéiser. (Si besoin, ajouter de la farine ou de l’eau, mais je vous ai mis les quantités pour la pâte que j’ai réalisée).
  4. Faire une boule, la mettre au frais (dans le bol recouvert d’un torchon par exemple), le temps de préparer la crème d’amande.
  5. A cette étape : préchauffer le four à 180°C. J’utilise la chaleur tournante pour cette recette.
Pâte sucrée avant l’abaisse

Crème d’amande

Pour la crème d’amande, c’est également un jeu d’enfant, sur le même principe que la pâte sucrée !

  1. Mélanger les matières sèches : fécule de maïs, sucre et amande.
  2. Ajouter la crème végétale, la cuillère à café d’huile et celle d’arôme vanille.
  3. Mélanger à la cuillère en bois. Vous pouvez mettre directement les morceaux de rhubarbe et continuer à mélanger ou bien ajouter la rhubarbe lors du montage.
Crème d’amande végétale

Montage de la tarte à la rhubarbe

  • Abaisser la pâte et la mettre dans son cercle/moule à tarte. (J’ai oublié de graisser mon cercle, ça n’a pas été problématique lors du démoulage. Mais c’était un cercle et les bords de la pâte se sont légèrement rétractés. Pensez à graisser le vôtre !)
Pâte sucrée avant cuisson
  • Ajouter directement dessus la crème d’amande puis les morceaux de rhubarbe.
  • Enfourner pendant environ 15 minutes à 180°C.
  • Note : pour ne rien gâcher, j’ai fait des petits biscuits avec la pâte restante qui me servira de décoration.
  • Pendant la cuisson, préparer la rhubarbe qui servira au dressage. (Voir plus bas)
Avant la cuisson
Après la cuisson de la pâte

Préparation de la rhubarbe

Comme je l’écrivais plus haut : il est nécessaire de cuire la rhubarbe. Dans le cas échéant, on la cuit par longues tranches d’environ 0,5 à 1cm d’épaisseur, parsemée de sucre de canne. Il faut couper la rhubarbe en 2 dans la longueur.

Pour la cuisson de la rhubarbe, 10 minutes au four à 170° sur une plaque de cuisson et du papier sulfurisé suffisent. Bien sucrer la rhubarbe (j’ai frotté les tranches avec du sucre de canne).

Beaucoup d’eau peut se dégager pendant la cuisson, alors évitez les grilles si vous le pouvez au risque de devoir nettoyer tout votre four.

En images :

La rhubarbe sucrée avant cuisson
La rhubarbe cuite, au sortir du four

Voilà ! Maintenant que tout est prêt, on peut s’attaquer au montage à proprement parler.

Pour ne rien oublier, je vous ai fait un petit schéma récapitulatif :

  • Sur la partie cuite (pâte et crème d’amande à la rhubarbe), étaler 2 cuillères à soupe de compote de pommes.
  • Placer ensuite délicatement les tranches de rhubarbe sucrées et cuites.
En cours de montage
Tarte à la rhubarbe montée, non-décorée
  • Une fois toutes les tranches de rhubarbe positionnées, couper le surplus.
  • Vous pouvez ensuite décorer la tarte à votre guise.
  • Conseil de dégustation : Manger la tarte le lendemain est encore meilleur, après plusieurs heures passées au frigo ! Je la consomme sous 24h car je n’ajoute pas de nappage, mais je pense qu’elle peut se conserver davantage.
  • La tarte se tient très bien à la découpe, ça fait vraiment plaisir à voir !

Les photos de ma tarte à la rhubarbe

Vous en reprendrez une part ?

Mes pratiques avec les restes

  • Les chutes de rhubarbe se mangent très bien seules ou avec un yaourt au soja nature ! Je les réserve au frais dans un bocal et je les mange dans les jours qui suivent.
  • Les restes de pâte sucrée cuite en petits biscuits me régalent également 🙂

Vous êtes nombreux·ses à m’avoir envoyé des photos de votre curry de pommes de terre et de votre mousse au chocolat végane. Mille mercis pour ça, j’ai été si heureuse de savoir que vous vous êtes régalés et avez été surpris parfois par mes recettes 🙂 Si jamais vous faites la tarte, n’hésitez pas à me taguer sur vos posts Instagram : @nosyeuxplanetes, je suis toujours heureuse de vous voir vous réjouir de vos réussites. Prenez soin de vous et à très vite !

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