Rouleaux de printemps vegan
Recettes

Recette : Sauce au beurre de cacahuètes pour rouleaux de printemps

Les « Goi Cuốn Chay » (rouleaux de printemps véganes), comme on les appelle sous mon toit, je les préfère accompagnés d’une sauce au beurre de cacahuètes – même si traditionnellement, c’est avec une sauce « Hoisin » (sauce barbecue chinoise) que nous les mangions chez notre Má.

Celleux qui ont goûté cette sauce avec leurs rouleaux de printemps l’ont tou·te·s approuvée ! ✔️

Pour les rouleaux de printemps véganes, je vous en parle un peu plus bas – ce n’est pas ce sur quoi je voulais appuyer en partageant ce délice de cacahuètes.

Ingrédients pour 4 portions de sauce au beurre de cacahuètes

  • 1 cuillère à soupe d’huile neutre (colza pour moi)
  • 1 échalote
  • 2 gousses d’ail
  • 200 ml d’eau chaude
  • 1/2 cube de bouillon de légumes
  • 150g de beurre de cacahuètes
  • Facultatif : de la sauce pimentée

Etapes de la recette

  1. Emincer les gousses d’ail et l’échalote.
  2. Mettre l’huile à chauffer dans une petite casserole (ou poêle)
  3. Une fois l’huile chaude : faites dorer les alliacées avant d’ajouter les autres ingrédients
  4. Ajouter le reste des ingrédients à feu doux : le bouillon de légumes, le beurre de cacahuètes.
  5. Mélanger l’ensemble pour qu’il s’épaississe et s’homogénéise. La texture attendue ressemble à celle du lait concentré (ou légèrement plus dense)
  6. Ajouter si vous le souhaitez de la sauce pimentée – on me dit à l’oreille que la sauce sriracha peut ne pas être végane (certaines le sont, d’autres pas. Les processus de fabrication du sucre ou bien de la gomme xanthane sont parfois remis en question).
Sauce au beurre de cacahuètes pour rouleaux de printemps
Des cacahuètes non-salées écrasées et un peu de coriandre pour la déco, et on a tout !

Comment rouler les rouleaux de printemps ?

Vaste question…! A chaque atelier rouleaux de printemps que j’ai mené, l’étape de roulage des rouleaux était assez artistique !

« Il faut tremper les galettes de riz ? »

C’est une question (pas du tout absurde) qui est revenue parfois. Eh oui, pour les ramollir et pouvoir les utiliser correctement, il faut les tremper dans de l’eau tiède (mais ni froide, ni chaude au risque que ça colle au torchon ou à l’assiette !)

J’utilise un torchon propre pour rouler mes rouleaux dessus. Mais vous pouvez aussi utiliser une assiette.

Plan de travail pour rouleaux de printemps
Voici à quoi ressemble mon plan de travail quand je fais des rouleaux toute seule !

Je vous ai fait un petit récapitulatif très rapide en image des étapes de roulage :

Etapes de roulage des rouleaux de printemps
Réaliser ses rouleaux de printemps n’a jamais été aussi simple !

Pourquoi je n’ai pas indiqué ma recette de rouleaux de printemps ?

Mes rouleaux de printemps dépendent de plusieurs choses :

  • Les produits de saison disponibles à la Cueillette/chez le commerçant ou au supermarché (je prends encore des produits au supermarché) ;
  • De ma motivation, elle-même dépendante de la température ;
  • Des saisons

Les ingrédients de base pour les rouleaux de printemps sont évidemment :

  • Les galettes de riz vietnamiennes de taille moyenne
  • Les vermicelles de riz (100g secs pour 14 rouleaux)
  • De la salade, de la menthe et de la coriandre
  • Pour les véganes comme moi : du tofu et/ou d’autres légumes
Rouleaux de printemps vegan et sa sauce au beurre de cacahuètes
Surtout, ne pas oublier la sauce 🙂

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